Бульон из дичи с рулетом
2 апреля 2008
Ингредиенты для "Бульон из дичи с рулетом"
Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 грамм морковь и репа по - 25 грамм пастернак - 10 грамм шпинат - 5 грамм масло сливочное - 5 грамм для кнельной массы: мясо рябчика - 60 грамм молоко - 30 грамм масло сливочное - 5 грамм яйца (белки) - 7 грамм
Способ приготовления "Бульон из дичи с рулетом"
Обработать овощи и приготовим кнельную массу из рябчика. Из кнельной массы сформуем рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5-3 см). завернем рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустим с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. храним готовый рулет на водяной бане. При подаче нарезаем рулет кружочками, положим в тарелку и зальем прозрачным бульоном.